买猪肉 at 漫游世界三万日

今天上午去医院换药，清洗伤口，所谓的换药也就是用些消毒水和类似于碘油的棉签在伤口上擦几下，然后用纱布包上。
回来后去买菜，但家附近的小聚散市场已经没猪肉买了，只好去市场买去，按理说市场里的肉应该都是经过质检的比较放心的吧，所以也没细看。但回到家切的时候觉得有点不对劲，猪肉很松很软，颜色看起来暗暗的感觉很不新鲜，还有很多水渗出来。看来这肉有问题，于是上网查了一下（网络真的太方便了，没办法不依赖于它），果然和那些有问题的肉的特征有点对得上，其它的不说，这肯定是灌水猪肉。看来买猪肉也是要讲究的。收集了一些资料，学习一下，争取以后不会再买到有问题的猪肉。
没办法，只好煎个荷包蛋代用了，那些肉丢掉的话有点可惜，所以还是煮熟了，拿给街上的流浪汉吃，应该不会嫌弃吧。

如何选购放心肉

省疾病预防控制中心专家提醒广大群众：不宰杀、不加工、不贩运、不销售、不食用病死家畜，即可预防猪链球菌人感染。消费者选购猪肉时要注意一些小窍门，初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法。

外观鉴别－－新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明；次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉汁混浊；病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5-1厘米左右的血液浸润。病死猪的脂肪呈粉红色，健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色，健康猪淋巴结呈粉红色；病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡，健康猪放血良好，血管中残留极少。

气味鉴别－－新鲜猪肉气味正常，次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味，而变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味，屎臊味，腐败味及异香味。

弹性鉴别－－新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无粘液感，变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显粘液感。

陕西省疾病预防控制中心专家还介绍了三种常见’问题猪肉’的鉴别：

米猪肉－－即患囊虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。识别方法可用刀子在肌肉上切，一般厚度一公分，长度20公分，每隔一公分切一刀，切4-5刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状，即是囊包虫。

母猪肉－－母猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味；特别瘦肉部分呈现深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深；腹部肌肉较松驰，肌肉与脂肪层易剥离；乳房部位的肉细、软、有皱纹，乳腺萎缩，有的母猪皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。

注水肉－－因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易坏，而且容易致病。用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松驰，颜色较淡；用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有粘性；用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下，注水猪肉没有粘性，很容易揭下。（来源：新华网）

猪肉应该怎么选

据韩国媒体近日报道，韩国家庭主妇们在买猪肉的时候，越来越重视不同部位的肉在营养和口感上的差别了。在国内，很多人买肉也会精挑细拣。不过，猪肉的种类之多，让我们难以一时分清，在这里做一个简单的介绍，可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选。

　　猪肉比牛肉更好消化

　　猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

　　由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。

　　10个部位，适合不同做法

　　按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。

　　里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

　　臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。

　　坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。

　　五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

　　前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

　　前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

　　奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。

　　弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。

　　蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。